Valpolicella DOC Latium

Il vino da tavola dell'Imperatore

È un antichissimo vino nativo presente in circa 19/20 comuni a nord di Verona. Sembra derivare dal vino Reticum che veniva prodotto, nello stesso territorio, in età romana e preromana da popolazioni locali i Reti (più a sud) e gli Arusnati. Era vino di pregio servito alla corte del Princeps e dell'Imperatore poi (viene citato da Plinio, Virgilio, Marziale e Svetonio). Lo stesso Cesare lo abbinava alla sua frugale alimentazione basata su formaggi ed ortaggi tra cui le preferite fave fresche. Oggi è composto da 3/4 vitigni: Corvina/Corvinone, antichissimi della zona anche se citati in modo evidente solo da circa 600 anni fino ai nostri giorni dove il Corvinone sembra ormai un vitigno simile alla Corvina ma geneticamente diverso; Rondinella, di cui si hanno notizie certe dall'800, con caratteristiche di resistenza e buona predisposizione all'appassimento (la migliore per i vini Recioti); Molinara antica ma con notizie certe dall'800. Non più obbligatoria nel disciplinare del Valpolicella ma consentita. Ricca di pruina da farla sembrare quasi coperta di farina cui il suo nome che sembra derivare da "Uva del Mulino". È sapida, cui l'altro nome locale Ua Salà, uva salata. Ha colore piuttosto trasparente e brillante.