Barolo "Cesare Pavese" Vallebelbo

       "Re dei Vini
       e Vino dei
       Re"

Il Barolo è un vino storicamente Piemontese e Juliette Colbert Falletti (nobildonna francese di nascita, successivamente trapiantata a Barolo dopo il matrimonio con il marchese Tancredi di Barolo, modernissima e nota per le sue avanzate e ricche opere di carità) e di Camillo Benso Conte di Cavour (il grande politico piemontese che fu all'origine dell' unità d' Italia). Sostanzialmente coinvolsero grandi esperti che applicarono al Barolo le avanzate e collaudate tecniche di produzione e vinificazione francesi adattate alla peculiarità del territorio e delle tradizioni delle Langhe. In particolare il Gen. F. Staglieno grande esperto del metodo di fermentazione francese Gervais (nel 1835 scrisse un famoso trattato sull' enologia piemontese e responsabile delle vigne di Pollenzo, importante proprietà dei Savoia oggi sede dell'Agenzia di Pollenzo promossa da Slowfood e sede, tra l'altro, della famosa Università Gastronomica, eccellenza italiana a livello mondiale). Meno certo è il coinvolgimento dell'enologo e mercante francese Ouder che dal 1843 sembra avere operato in diversi luoghi in Piemonte, tra cui le tenute di Cavour a Grinzane. Gli interventi mossi al miglioramento del Barolo portarono al superamento dell'iniziale asperità o della sua eccessiva dolcezza, con la definizione della caratteristica chiave del Barolo incentrata su un bouquet straordinariamente complesso e dinamico nell'evolversi senza perdere le proprie ampie qualità organolettiche che segue la grande attitudine ad affinamenti estremamente longevi. Con queste caratteristiche il Barolo divenne così ambasciatore del Piemonte e dei Savoia in tutte le Corti Europee.